在工农业生产和军事劳动中，人们经常要在高温环境中从事作业。在高温环境中人体可出现各种生理功能的变化，如：体温调节，水盐代谢，消化和循环等方面改变，也必将引起机体内物质代谢的改变。故必须对在高温环境中生活人员的营养及饮食加以调整，以更好地适应生活和生产劳动。
1、 水 高温炎热环境中，机体为散热而大量出汗，每天可达4200毫升，故在37-38℃下从事劳动的人，每天需水量10-12升才能满足机体需要。如不及时补充，当机体失水超过体重百分之二时，工作效率明显下降。补充水份时应分多次补给，每次少量既可使排汗减慢又可防食欲减退，还可减少水分蒸发。
2 、矿物质 汗液中氯化钠含量为80mmol/L,所以在高温环境中生活或工作人员每天有大量氯化钠随汗丧失。通常每天可损失20-25克，如不及时补充可引起严重缺水和缺氯化钠，重者引起循环衰竭及痉挛。气温在36.7℃以上时，每升高0.1℃每天应增加1克氯化钠，但食盐最高不超过30克；随汗液排出的还有钾、铁、钙、镁，其中钾最应注意。有研究表明长期缺钾的人在高温环境下最易发生中暑，故应补充钾以提高机体耐热能力。补充钾可用氯化钾片，也可增加含钾丰富的食物，如：新鲜蔬菜和瓜果，各种豆类等。随汗液还有一定量的铁损失，每天损失超过0.3毫克，相当于通过食物吸收的1/3量，因此要补铁，多食动物肝脏，蛋黄和豆。
3 、蛋白质 气温在35-40℃时，汗液含氮每小时可达206-229毫克，25℃时仅为125毫克。身体较长时间处在高温环境下可能出现负氮平衡，失水可促进蛋白质分解，尿氮排出增加，血皮质醇浓度升高，使蛋白质分解代谢加速，粪便排氮也增多，故蛋白质供给量较正常稍高，占饮食总热能12%—15%。每天应摄入100—200克蛋白质，且应供给优质蛋白质，应有50克来自鱼类、肉类、蛋类、奶类和豆类。
4 、维生素 汗液和尿液排出水溶性维生素较多，首先是维生素C，汗液维生素C含量达10μg/ml，大量排汗时每天可损失维生素C约50mg，因此每日供给维生素C应在150—200 mg；汗液中还含有较多的维生素B1和B2，前者为0.14μg/ml，如大量排汗每天损失量相当于每天供给量的1/3—1/2，故每天饮食含维生素B1 3 mg，B2 3—5 mg才能满足机体需要。接触钢水的高温环境时应适当增加维生素A，每天可增加到1500μg。
5 、热能 高温环境中对基础代谢影响特别大，热能需要增加10%—40%，以10%为宜。在高温环境中工作的人员可将三个主要餐次安排在起床后、上班前或下班后1—2小时，以适应劳动后食欲较差的状况。
日期：2001-6-23 来源：市一医院 作者：朱刚 |
